食用菌壳聚糖卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果

• 作者: 刘静娜 庄远红 林娇芬 潘裕添 黄家福
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 壳聚糖 卡波姆 复合凝胶 稳定性 质构 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生物科学与技术(Biological sciences & biotechnology)
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: TQ464|R943
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-9209.2014.09.042

摘要

以食用菌壳聚糖为原料，卡波姆为凝胶增稠剂，三乙醇胺为中和剂制备含1％壳聚糖的壳聚糖卡波姆复合凝胶，通过研究pH对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响，确定复合凝胶的最优pH值.结果表明：壳聚糖凝胶与卡波姆具有较好的相容性，复合凝胶的质地均匀细腻，无异味，性质温和，稳定性好；pH对复合凝胶的外观特性、水分活度、质构特性影响较小，但pH值越大，贮藏期内霉变越小；pH 7.0～7.5的复合凝胶对金黄色葡萄球菌( Staphylococcus aureus)、大肠埃希菌( Escherichia coli)和白色假丝酵母菌( Candida albicans)的抑菌效果特别明显，抑菌率分别为92％、94％和96％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄远红	闽南师范大学菌物产业工程技术中心	40	110	5.0	7.0
5	林娇芬	闽南师范大学菌物产业工程技术中心	13	30	4.0	4.0
9	刘静娜	闽南师范大学菌物产业工程技术中心	20	40	4.0	5.0
10	潘裕添	闽南师范大学菌物产业工程技术中心	39	109	6.0	8.0
11	黄家福	闽南师范大学菌物产业工程技术中心	13	16	3.0	3.0