不同方式调整葡萄酒pH对其香气成分的影响

• 作者: 张如意 成池芳 陈新军
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄酒 酒石酸 pH 香气成分
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2015.02.008

摘要

pH值是反映葡萄酒中酸化学及生物学效应的准确指标，也是决定酸度对葡萄酒质量影响的参数。基于新疆产区的葡萄酒pH值相对较高，本文通过酒石酸和STAB-pH测试仪两种方式对新疆产干白、干红葡萄酒进行pH调整。结果表明，两种方式调整pH值后与原酒质主体香气成分对比分析，没有明显差异，但对感官品质均有一定的提升作用。