超滤芝麻蛋白和等电点沉淀芝麻蛋白的功能特性比较

• 作者: 夏楠 戴清源 朱秀灵 李鹏程 胡闯 胡龙平 贾冬
• 来源期刊: 安徽工程大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻蛋白 超滤 等电点沉淀 功能特性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生物与食品科学
• 页码范围: 1-6,66
• 页数: 7页
• 分类号: TS229
• 字数: 4749字
• 语种: 中文

摘要

研究超滤法和等电点沉淀法制备的芝麻蛋白(分别以 UF-SP 和 IEP-SP 表示)在功能特性方面的差异．结果发现：UF-SP 和 IEP-SP 的吸油性及持水力差异不显著(P＞0．05)；在 pH 2．0~10．0范围内,UF-SP 和IEP-SP 的溶解性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性均呈 pH 依赖性,并具有相似的变化趋势．与 IEP-SP 相比,除在 pH 8．0~10．0范围内 UF-SP 的泡沫稳定性低于 IEP-SP 之外,UF-SP 均表现出较好的功能特性．为芝麻饼粕蛋白资源的开发利用提供一定参考．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴清源	安徽工程大学生物与化学工程学院	22	74	5.0	7.0
2	朱秀灵	安徽工程大学生物与化学工程学院	28	109	6.0	8.0
3	贾冬	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	13	2.0	2.0
4	李鹏程	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	13	2.0	2.0
5	夏楠	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	13	2.0	2.0
6	胡闯	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	13	2.0	2.0
7	胡龙平	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	13	2.0	2.0