吐温辅助水剂法同步制备芝麻油和芝麻蛋白的研究

• 作者: 娄丽丽 章绍兵
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水剂法 同步提取 吐温 芝麻油 芝麻蛋白
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂制备
• 页码范围: 5-8,21
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.12.002

摘要

吐温是一种水溶性表面活性剂,对蛋白乳状液的稳定性有显著影响.将吐温用于水剂法提取芝麻油和芝麻蛋白的研究,期望提高产品提取率.研究发现吐温类表面活性剂对芝麻油提取率都有显著影响,但对芝麻蛋白提取率影响不显著.利用正交实验优化吐温20辅助水剂法提取条件,得到最佳工艺条件为:pH 11,料液比1∶6,浸提时间30 min,浸提温度50℃,吐温20添加量1％.在最佳工艺条件下芝麻油提取率为(60.97±2.43)％,显著高于单纯水剂法的提取率(45.90±2.12)％,芝麻蛋白提取率为(63.53±1.79)％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章绍兵	河南工业大学粮油食品学院	52	233	8.0	13.0
2	娄丽丽	河南工业大学粮油食品学院	3	4	1.0	2.0