方便杂粮米饭配方及主要工艺参数的优化设计

• 作者: 任建军 朱晶 许晓兰
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 方便杂粮米饭 配比 工艺参数
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150417

摘要

通过对北方粳米及几种杂粮进行浸泡、蒸煮、干燥、复水等加工处理，以吸水率、感官评分为指标，采用单因素试验对方便杂粮米饭的配方及主要工艺参数进行优化设计。结果显示：方便杂粮米饭的最佳配方为粳米60 g、燕麦5 g、高粱10 g、黑米10 g、薏仁5 g、荞麦10 g，主要工艺参数为：浸泡温度50℃、浸泡时间80 min、蒸煮米水比例1：2、蒸煮时间35 min、干燥温度100℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任建军	沈阳师范大学粮食学院	36	87	4.0	7.0
2	朱晶	沈阳师范大学粮食学院	20	44	4.0	5.0
3	许晓兰	沈阳师范大学粮食学院	3	7	2.0	2.0