应用于肉制品发色的乳酸菌的筛选

• 作者: 付华 石晶红 郭瑞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 乳酸菌 发色 肉制品
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 2262字
• 语种: 中文

摘要

为了筛选出可以在肉制品中发色的乳酸菌，替代或减少亚硝酸盐在肉制品加工中的使用，通过实验从内蒙古巴彦淖尔市传统发酵食品中筛选出产一氧化氮、耐盐、耐亚硝酸盐和可以降解亚硝酸盐的优质乳酸菌，实验表明，筛选出的植物乳杆菌可以作为发色剂在肉制品中使用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晶红	河套学院农学系	23	29	3.0	4.0
2	郭瑞	河套学院农学系	8	15	3.0	3.0
3	付华	河套学院农学系	10	17	3.0	4.0