蒸青桑叶茶加工过程中主要品质成分变化的研究

• 作者: 俞燕芳 匡英秋 彭晓虹 徐宁 杜贤明 游艳红 邓真华 郭金 黎小萍
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 桑叶茶 加工工序 品质成分 变化
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 2588字
• 语种: 中文

摘要

以强桑1号的春季桑叶在加工过程中不同阶段的茶样为研究对象,对不同加工阶段桑叶茶的含水量和主要品质成分进行了探讨. 结果表明,桑叶茶中的黄酮在从鲜叶到揉捻叶的加工过程中含量一直减少.桑叶茶中的氨基酸和可溶性糖含量随着加工过程先增加后降低,杀青叶中含量最高,干茶中含量最低. 桑叶中的多酚含量比较低,桑叶茶加工过程中的不同工序阶段多酚变化无规律,变化幅度甚微,加工过程对茶多酚含量无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭晓虹		62	276	8.0	14.0
2	黎小萍		64	426	11.0	17.0
3	郭金		9	29	3.0	4.0
4	匡英秋		35	73	6.0	7.0
5	杜贤明		68	229	7.0	11.0
6	邓真华		48	133	6.0	8.0
7	徐宁		14	63	5.0	7.0
8	俞燕芳		37	139	6.0	9.0
9	游艳红		17	55	4.0	6.0