热处理与超微粉碎对脱皮菜籽粕功能特性的影响

• 作者: 任志辉 冯世坤 王卫国
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 脱皮菜籽粕 超微粉碎 加热温度 加热时间 功能特性
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: S816.9
• 字数: 4552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2015.23.002

摘要

实验旨在研究热处理和超微粉碎对脱皮菜籽粕功能特性的影响.实验按3因素4水平的正交实验方案将低温脱脂脱皮菜籽粕超微粉碎成几何平均粒度为18.49、73.03 、129.00 μm和184.00 μm的4个粒度组,再将4个组别的样品各在60、80、100、120 ℃的温度下分别处理30、60、90、120 min.然后对各处理过的样品测定并分析各因素与水平对样品的吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、蛋白质溶解度、体外消化率的影响.结果表明:①按对脱皮菜籽粕的吸水性影响大小的因素排序为:粒度>热处理温度>热处理时间;获得高吸水性的最佳处理条件为:热处理温度120 ℃,热处理时间120 min, 粒度184 μm.② 按对菜籽粕的吸油性影响大小的因素排序为:粒度>热处理温度>热处理时间;获得高吸油性的最佳处理条件为:热处理温度120 ℃,热处理时间90 min, 粒度73.03 μm.③按对菜籽粕的乳化性及乳化稳定性影响大小的因素排序为:热处理温度>粒度>热处理时间;获得高乳化性的最佳处理条件为:热处理温度120℃,热处理时间90 min,粒度18.49μm;获得高乳化稳定性最佳条件为:热处理温度100 ℃,热处理时间60 min, 粒度129.00 μm.④按对菜籽粕的蛋白溶解度影响大小的因素排序为:粒度>热处理时间>热处理温度.获得高蛋白溶解度的最佳处理条件为:热处理温度100℃,热处理时间90 min,粒度18.49μm.⑤按对菜籽粕的体外消化率影响大小的因素排序为:热处理温度>粒度>热处理时间.获得高菜籽粕体外消化率的最佳处理条件为:热处理温度60℃,热处理时间90 min,粒度18.49μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫国	河南工业大学生物工程学院	113	545	11.0	16.0
2	任志辉	河南工业大学生物工程学院	4	6	2.0	2.0
3	冯世坤	河南工业大学生物工程学院	4	6	2.0	2.0