热烫温度对Mozzarella干酪成熟期菌种活性的影响

• 作者: 侯玮 刘晨 张轶斌 马倩影
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 热烫温度 MOZZARELLA干酪 菌种活性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（5）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS252

摘要

以新鲜原奶为原料,通过一系列工艺,探讨不同热烫温度对Mozzarella干酪成熟过程中菌种活性的影响,研究干酪成熟过程中菌种活性的变化及其他基本品质指标的变化。结果表明,热烫温度越高菌种失活也越严重,而且热烫温度过高会使菌种完全失活,在后期成熟过程中无法继续发酵产酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轶斌		23	8	2.0	2.0
2	马倩影		21	13	2.0	2.0
3	刘晨		25	13	2.0	2.0
4	侯玮		26	18	3.0	3.0