Mozzarella干酪功能特性的研究进展

• 作者: 张士敏 郑华 陈锦兰 麦婉珊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: Mozzarella干酪 功能特性 原料乳 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 290-292
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.03.027

摘要

本文概述了Mozzarella干酪的功能特性,并对影响Mozzarella干酪功能特性的原料乳及其处理方式、乳酸菌种和发酵剂、生产工艺条件等因素进行分析,提出了我国南方奶水牛养殖地区发展水牛乳Mozzarella加工产业化的设想和有利条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑华	华南农业大学食品学院	35	282	10.0	15.0
2	张士敏	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
3	麦婉珊	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
4	陈锦兰	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0