乳清在Mozzarella干酪加工中的应用初探

• 作者: 张国钰 胡长利 金越 陈历俊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 乳清 Mozzarella干酪 应用 初探 品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 字数: 2834字
• 语种: 中文

摘要

通过在Mozzarella干酪加工中添加一定量的乳清形成产品,并对是否添加乳清的Mozzarella干酪进行不同成熟时间的感官、质构、融化性、油脂析出性和色差等指标的比较,对产品在不同成熟时间所表现出的主要理化特性和功能特性进行分析研究,初步探讨了添加乳清对Mozzarella干酪品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊	北京三元食品股份有限公司技术中心	107	751	13.0	19.0
2	张国钰	北京三元食品股份有限公司技术中心	7	28	3.0	5.0
3	金越	北京三元食品股份有限公司技术中心	9	27	3.0	5.0
4	胡长利	北京三元食品股份有限公司技术中心	13	43	4.0	6.0