超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究

• 作者: 姜铁民 张彧 蒋超 陈历俊
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超滤 干酪乳清 透水通量 乳清蛋白 乳糖
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 413-417
• 分类号: TS252.9
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2010.06.006

摘要

研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件.结果表明,干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度,提高超滤效率,通过单因素试验,确定了干酪乳清预处理工艺:CaCl2的加入量为0.28%、pH为6.6~7.0,在此条件下,干酪乳清混浊度(500 nm吸光值)由2.74降低至0.07;通过L9(33)正交试验,得到最佳超滤工艺条件:压力0.21 MPa(30 psi),pH 6.0,V(乳清)∶V(水)=2∶1,在此条件下,超滤膜透水通量为32.66 L/(h\5m2),乳糖脱除率为93.13%,蛋白截留率为94.65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	蒋超	大连工业大学食品学院	4	20	3.0	4.0
7	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0