水牛奶Mozzarella干酪的加工和功能性

• 作者: 段瑞华
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 水牛奶 Mozzarella干酪 加工工艺 功能性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 360-361
• 页数: 2页
• 字数: 3694字
• 语种: 中文

摘要

详述了以水牛奶为原料,在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上,水牛奶莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数.并对水牛奶mozzarella干酪的功能性进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段瑞华		1	0	0.0	0.0