利用双螺杆干酪拉伸机生产水牛奶Mozzarella干酪操作条件试验研究

• 作者: 唐雨田 崔建云 杨子彪 王也 邱冬玲
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆 Mozzarella干酪 拉伸机
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-40,33
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2007.04.010

摘要

在以水牛奶为原料,商业发酵剂TCC-3为发酵剂,使用双螺杆干酪拉伸机拉伸Mozzarella干酪的试验中,研究了影响干酪的产率和感官质量的操作条件.通过试验初步确定了拉伸最佳操作条件:进料凝块pH值5.05,螺杆转速25 r/min,机筒温度80 ℃.对最佳试验下产品的理化性质等做了测定和分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
2	王也	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	130	6.0	10.0
3	邱冬玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	37	3.0	4.0
4	杨子彪		6	9	2.0	2.0
5	唐雨田	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0