低嘌呤啤酒的研制

• 作者: 何熙 李惠萍 涂京霞 钟晓盈
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 啤酒 嘌呤 研制
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 1839字
• 语种: 中文

摘要

文章分析了啤酒酿造主要原料和辅料的嘌呤 几种常用大麦麦芽总嘌呤在107-131mg/L,小麦麦芽总嘌呤为大麦麦芽的50-6 0％;酿造用辅料玉米淀粉、糖浆和大米的总嘌呤＜ 7.5mgL发酵过程中酵母代谢与利用游离态嘌呤,发酵完毕后啤酒总嘌呤下降27％采用低麦芽比,同时增加小麦麦芽用量.并采用高浓酿造后稀释的工艺,能显著降低啤酒总嘌呤 25％的麦芽比,采用全小麦麦芽酿造啤酒(稀释后折8度)总嘌呤＜18 mg/L 啤酒后处理工艺中,添加粉末活性炭对啤酒嘌呤吸附效果较好,总嘌呤去除率能达到65％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂京霞		24	28	3.0	4.0
2	李惠萍		35	71	4.0	6.0
3	何熙		23	51	4.0	6.0
4	钟晓盈		15	26	2.0	5.0