黑色杂粮饼干制作工艺研究

• 作者: 曹龙奎 董琦 高珊
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑色杂粮 饼干 工艺 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（5）
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22

摘要

研究黑色杂粮饼干的加工工艺流程。以膨化黑小麦粉、黑米粉、黑豆粉及低筋面粉为主要原料,通过单因素试验,确定各因素的最适条件;通过正交试验,确定黑色杂粮饼干的最佳配方。结果表明,黑色杂粮饼干的最适工艺参数及最佳配方为粉碎过80日筛,烘烤温度200℃,烘烤时间10 min;添加黑小麦粉15%,黑米粉15%,黑豆粉20%,黑芝麻5%。所制得的黑色杂粮饼干口感酥脆、厚薄均匀,具有杂粮的独特风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	高珊	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	28	3.0	5.0
3	董琦	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	28	3.0	5.0