啤酒酵母固态发酵苜蓿粉工艺研究初探

• 作者: 尹艳丽 朱雪飞 王金荣 苏兰利 赵银丽 陈培英
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒酵母 苜蓿 苜蓿蛋白质 固态发酵 响应面设计
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-42
• 分类号: S816.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2015.01.008

摘要

研究采用啤酒酵母固态发酵苜蓿粉,以提高苜蓿粗蛋白质含量为目标,优化发酵工艺参数.通过对料水比、发酵温度、接种量及发酵时间等单因素进行试验优化,在此基础上对料水比、发酵温度及发酵时间进行响应面试验设计.结果表明:啤酒酵母固态发酵苜蓿粉的最佳发酵工艺参数为:料水比1∶1.52,发酵时间为122.6 h,发酵温度为28.3℃.模型极其显著(P＜0.01),拟合度好.在此条件下,苜蓿蛋白质的含量为26.65％,比未经发酵的苜蓿蛋白质含量22.37％提高了19.13％;纤维素含量为15.73％,比未经发酵的苜蓿纤维素含量19.30％降低了18.50％.试验研究结果为啤酒酵母固态发酵苜蓿制备苜蓿蛋白粉及苜蓿肽工艺提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵银丽	河南工业大学生物工程学院	47	146	6.0	10.0
2	尹艳丽	河南工业大学生物工程学院	32	122	6.0	9.0
3	王金荣	河南工业大学生物工程学院	50	133	6.0	9.0
4	苏兰利	河南工业大学生物工程学院	36	80	4.0	8.0
5	陈培英	河南工业大学生物工程学院	6	9	2.0	2.0
6	朱雪飞	河南工业大学生物工程学院	6	9	2.0	2.0