32种食品添加剂对蜡样芽孢杆菌的协同抑菌作用

• 作者: 刘佳 刘锐 李南薇 杨公明 罗凤娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蜡样芽孢杆菌 最低抑菌浓度 分级抑菌浓度指数 协同抑菌 壳聚糖季铵盐 ε-聚赖氨酸
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 138-142
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.021

摘要

以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌为研究对象,采用试管二倍稀释法测定常用的32种食品添加剂单用和复配对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC),筛选协同抑菌效果最好的组合,研究不同配比对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果,以及在最佳抑菌组合条件下的杀菌动力学.结果表明:食品防腐剂和酸味剂对蜡样芽孢杆菌有较好的抑制效果,食品添加剂复配以壳聚糖季铵盐和ε-聚赖氨酸协同抑菌效果最好,分级抑菌浓度指数(FICI)达到0.03125.当壳聚糖季铵盐与ε-聚赖氨酸配比为1∶1复合时,协同抑菌效果最佳:作用4h对蜡样芽孢杆菌的杀菌率为99.998％,作用96 h杀菌率达到100％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	李南薇	仲恺农业工程学院轻工食品学院	30	221	10.0	14.0
3	刘佳	仲恺农业工程学院轻工食品学院	27	51	4.0	4.0
4	刘锐	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	183	8.0	13.0
5	罗凤娟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	6	1.0	1.0