不同贮藏方式对核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响

• 作者: 张有林 张润光 杨曦 韩军岐
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 核桃鲜果 气调贮藏 采后生理 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏?保鲜?加工
• 页码范围: 2029-2038
• 页数: 10页
• 语种: 中文

摘要

【目的】核桃鲜果在贮藏期间易出现青皮褐变腐烂，果仁哈败、发霉、失水等问题，鲜食期很短，生产中常采用干制保藏。研究气体成分对核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响，为延长核桃鲜果供应期提供理论依据和技术方法。【方法】以主栽品种‘香铃’为试验材料，采用气流法测定脱青皮核桃鲜果和带青皮核桃鲜果呼吸强度，研究核桃鲜果呼吸类型。分别采用塑料袋抽真空贮藏、塑料袋限气贮藏、试验箱气调贮藏和自然裸放等4种贮藏方法，于温度（1±0.5）℃、相对湿度90%—95%条件下贮藏。贮期测定各贮藏核桃鲜果果仁水分含量、还原糖含量、油脂含量、蛋白质含量、脂氧合酶活性、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性、脂质氧化终产物丙二醛含量和果仁油脂酸价、碘值、过氧化值等指标的变化，计算贮藏不同时期各处理核桃鲜果青皮褐变指数，贮藏120 d时对核桃鲜果的色、香、味、形等感官性状进行综合评定，以探讨气体成分对带青皮核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响。【结果】带青皮核桃鲜果为呼吸跃变型果实，脱青皮核桃鲜果为呼吸非跃变型果实。各处理贮期核桃鲜果果仁水分含量、油脂含量、油脂碘值总体呈降低趋势，超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性、还原糖含量、蛋白质含量保持良好，果仁油脂酸价、过氧化值、脂氧合酶活性、丙二醛含量呈上升趋势。自然裸放（对照）核桃青皮的保鲜效果最差，贮藏至40 d时青皮褐变指数已达0.27；塑料袋抽真空贮藏核桃青皮的保鲜效果最好，贮至120 d时青皮褐变指数仅为0.18。各项指标测定结果表明，塑料袋抽真空贮藏能有效防止青皮褐变，保持果仁较高含水量，减缓果仁油脂酸价、碘值以及过氧化值的变化速率，使超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）保持较高活性，同时抑制丙二醛的产生。贮后感官鉴评，塑料袋抽真空贮藏的核桃鲜果各项指标均得分最高，品质优良。【结论】核桃鲜果贮藏环境中的O2浓度越低，保鲜效果越好。核桃鲜果带果柄剪下，在温度4.0℃下预冷3 d，用低密度聚乙烯（LDPE）塑料袋抽真空包装，在温度（1.0±0.5）℃、相对湿度90%—95%条件下可贮藏120 d，贮后青皮褐变程度低，果实色、香、味、形俱佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	韩军岐	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	29	420	12.0	20.0
4	杨曦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	82	5.0	8.0