对虾酚氧化酶微量测定体系的建立与评价

• 作者: 叶日英 孙力军 廖建萌 徐德峰 李彩虹 王雅玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 对虾 酚氧化酶 微量测定体系
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 174-177
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.027

摘要

快速跟踪对虾保藏过程中的酚氧化酶活力变化,对于改善对虾感官品质和提高产业经济价值具有重要意义.基于酶促反应动力学原理,通过考察反应时间及底物浓度对酶活的影响,建立微量测定体系,并在测定准确度、速度和试剂消耗方面与常量法作对比.结果表明,当反应时间2 min、底物与酶液体积比3∶2时可建立微量测定体系.与常量法相比,微量法在检测酶活性方面无显著性差异,且检测速度是常量法的2倍,试剂消耗量仅为常量法的1/20.微量法具有准确性高,试剂用量少,重复性好,方法简单、快捷等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彩虹	广东医学院生物化学与分子生物学教研室	25	287	7.0	16.0
2	徐德峰	广东省水产品加工与安全重点实验室广东海洋大学食品科技学院	5	31	3.0	5.0
3	孙力军	广东省水产品加工与安全重点实验室广东海洋大学食品科技学院	7	36	3.0	5.0
4	王雅玲	广东省水产品加工与安全重点实验室广东海洋大学食品科技学院	6	32	3.0	5.0
5	叶日英	广东省水产品加工与安全重点实验室广东海洋大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
6	廖建萌		2	6	2.0	2.0