威士忌致简致繁

• 作者: 李扬 石伟
• 来源期刊: 中国葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 威士忌 谷物饮料 蒸馏时间 发酵时间 蒸馏温度 再发酵 味道 麦芽汁
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 页码范围: 24-47
• 页数: 24页
• 分类号: TS262.38

摘要

一颗大麦，用水泡发了芽，又碾碎煮成麦芽汁，再发酵成啤酒．然后蒸馏、陈年．就成了威士忌。最简单、最复杂的谷物饮料。 说它简单，是因为原料只有谷物和水而已：有的产区甚至不让加酶与酵母；谷物种类、蒸馏时间、陈年条件等，各产区都有明确规定。但在严格的规定下，仍有很多东西可以玩。比如谷物的种类可以调配、发酵时间可长可短、蒸馏器大小不同味道不同、蒸馏温度不同味道不同、陈年木桶不同味道不同、甚至发酵蒸馏陈年条件完全相同的两桶威士忌的味道还是不同……这副从致简演化出的复杂腔调，引得无数英雄用一生去追求。