速溶餐桌代糖产品的开发及特性研究

• 作者: 夏爽 孙平 张丽彤 朱奕橦 赵丰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 餐桌代糖 速溶 三氯蔗糖
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4120字
• 语种: 中文

摘要

以高甜度甜味剂三氯蔗糖为原料,分别采用流化床喷雾干燥制粒和摇摆造粒机制粒加工制得固态速溶餐桌代糖产品.对制得的产品进行形态结构和部分性质测定,并对两种加工方式制得的产品进行速溶性对比.结果显示,配方为0.7％三氯蔗糖,13％膨松剂(柠檬酸/碳酸氢钠为1/1.4),86％麦芽糊精,适量的95％食用酒精,经过摇摆造粒机制粒得到的餐桌代糖产品具有膨松结构,速溶性有很大提高.扫描电子显微镜(SEM)显示,摇摆造粒机制粒的产品具有类似蜂窝状的孔洞,可以有效加快溶解速度.摇摆造粒机制粒,方法简单易行,设备造价低,具有工业生产价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	39	213	9.0	13.0
2	赵丰	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	5	2	1.0	1.0
3	张丽彤	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	3	0	0.0	0.0
4	夏爽	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	朱奕橦	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	2	0	0.0	0.0