不同来源菌株固态发酵对紫麦麸皮酚酸释放及抗氧化性能的影响

• 作者: 侯汉学 孙盈乾 张宪省 张锦丽 董海洲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 紫麦麸皮 固态发酵 总酚 DPPH·清除率 酚酸 可溶性阿拉伯木聚糖
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 字数: 3617字
• 语种: 中文

摘要

研究了小麦麸皮中筛选出的霉菌的固态发酵对紫麦麸皮中酚酸释放及抗氧化性能的影响.结果表明,霉菌具有较好的发酵效果.固态发酵释放出的酚酸以肉桂型的酚酸为主,阿魏酸的释放量最高,没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和丁香酸均可检测到.霉菌固态发酵后的可溶性阿拉伯木聚糖含量降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	张宪省	山东农业大学生命科学院	49	393	12.0	18.0
4	张锦丽	山东农业大学食品科学与工程学院	14	104	6.0	10.0
5	孙盈乾	山东农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0