液体塑料软包膜对低温酸奶风味的影响

• 作者: 付翠霞 宋敏 朱宏 王世杰 王亚平 王慧 马蕊
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳白膜 黑白膜 9点标度
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

目的 研究液体软包膜对低温酸奶整体风味的影响.方法 通过对不同厚度、不同种类液体软包膜盛装低温酸奶产品后物理性能、感官风味变化的分析,研究包装酸奶产品的液体塑料包装膜最佳厚度及种类.结果 黑白膜包装的样品要比乳白膜包装的样品的相对稳定性好,常温正常条件下使用厚度在80μm以上的黑白膜优于其他厚度薄膜.同时,保证一定的运输存储环境——即低温存储才能维持产品在整个货架期的整体风味.结论 采用不同厚度、不同种类的液体软包膜影响不同存储条件下的酸奶整体风味.