超声波处理对荞麦种子营养物质累积以及抗氧化活性的影响

• 作者: 刘海杰 刘瑞 张冬晨 郝建雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 荞麦 营养物质累积 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-73,78
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.005

摘要

采用超声波对荞麦种子进行预处理,测定其萌发率,比较了萌发过程中水分含量、可溶性糖、粗蛋白、总酚和总黄酮的含量,以及体外抗氧化活性的变化.结果表明:10～20min的超声波处理可以提高荞麦的发芽率,而且萌发后荞麦芽的品质有所提高,其抗氧化物质有一定程度的累积,体外抗氧化活性增强.其中以超声波处理20min效果最理想,发芽率提高至94％,总酚含量达到180.8μg GAE/mL,总黄酮含量为156.701 mg芦丁/g样品,DPPH自由基清除活力达到最大值(0.197mg Trolox eq/g冻干样).荞麦萌发之前采用适宜的短时间的超声波处理,不仅能促进萌发,还能促进其抗氧化能力的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
2	郝建雄	河北科技大学生物科学与工程学院	34	135	6.0	11.0
3	刘瑞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	496	7.0	12.0
4	张冬晨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	7	1.0	2.0