高倍苹果香精回填工作的初步探究

• 作者: 张增帅 成少宁 王晓东 许先猛 郭俊花
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高倍苹果香精 浓缩苹果汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 271-273
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2586字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究浓缩苹果汁对高倍苹果香精稳定性的影响,为企业香精回填工作提供理论依据.[方法]以反-2-己烯醛含量为检测指标,分别研究浓缩苹果清汁、纯水、苹果酸水溶液对天然高倍苹果香精稳定性的影响.[结果]浓缩苹果汁和苹果酸会降低反-2-己烯醛的稳定性,纯水对反-2-己烯醛稳定性的影响小.[结论]浓缩果汁对反-2-己烯醛的稳定性存在一定程度的影响,可能与果汁中存在酸性物质和反-2-己烯醛自身的结构有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓东	运城职业技术学院有机食品工程系	13	35	4.0	5.0
2	许先猛	运城职业技术学院有机食品工程系	33	121	7.0	9.0
3	郭俊花	运城职业技术学院有机食品工程系	19	62	6.0	7.0
4	成少宁	运城职业技术学院有机食品工程系	20	49	4.0	6.0
5	张增帅	运城职业技术学院有机食品工程系	21	64	6.0	7.0