芒果香精的调配

• 作者: 张宝明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果成分 香精 香韵 调香
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 198-204
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4018字
• 语种: 中文

摘要

分析了芒果易挥发的香气化学成分,通过青香韵,果汁香韵,酸香香韵,木香香韵,焦甜香韵,果甜香韵,牛奶香韵,玫瑰甜香韵,热带水果香韵对芒果香气进行阐述.经过精心设计的3组调香配方实验,表明2#芒果香精配方的是与成熟的芒果较为接近,它具有浓郁的,新鲜的,多汁的,甜中带青的果香,带有热带水果的特征香气,且带有浆果果香气,体香厚实,留香长,香精整体协调自然,与目标产品接近.