影响苹果香气成分和生物合成因素研究概述

• 作者: 段亮亮 田兰兰 郭玉蓉 雷逢超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香气成分 合成途径 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 461-465,469
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

概述了常见六种苹果品种的主要香气组分,介绍了苹果香气的主要合成途径以及影响香气合成和释放的主要因素。酯类物质是苹果香气的主要成分,占据78%～92%的组分,其次为醇类,占有6%～16%的成分。苹果品种、生长环境、产地、采收时期、贮藏条件和时间等因素是影响苹果香气的主要因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	田兰兰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	108	5.0	10.0
3	段亮亮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	99	5.0	8.0
4	雷逢超	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	108	4.0	5.0