生猪屠宰前违规使用卡拉胶的检测研究进展

• 作者: 王君玮 赵思俊 郑炜
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 卡拉胶 注胶肉 食品安全 动物源性产品
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: S859.84
• 字数: 2788字
• 语种: 中文

摘要

卡拉胶是一种提取自红藻类海草的亲水性胶体,具有强大的保水性,被用于生猪屠宰前使用,以增加机体含水量形成"注胶肉".本文分析了卡拉胶在生猪屠宰过程中的违法使用及其危害,综述了近红外光谱法、荧光光谱法、低场核磁共振技术等检测注胶后肉品中卡拉胶成分的技术进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君玮	中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室	66	385	12.0	16.0
2	赵思俊	中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室	34	248	10.0	14.0
3	郑炜	中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室	1	1	1.0	1.0