卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展

• 作者: 刘芳 彭志英 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 多糖类 协同作用机理
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.04.002

摘要

概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用,以及有关这种协同作用机理的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	华南理工大学食品与生物工程学院	76	866	16.0	26.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0