冷却猪肉质量安全控制技术与应用

• 作者: 侯万文 周光宏 张全生 李春保 武英 燕君芳 郑乾坤
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 国家生猪产业技术体系 宰前管理 电击晕 冷却 胴体 雾化喷淋
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 科技与实践
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4365字
• 语种: 中文

摘要

猪肉品质受到宰前、宰后多个因素的影响.本文围绕国家生猪产业技术体系重点研发任务,概述了加工研究室和有关综合试验站近年来的相关研究成果,从不同角度概述改善猪肉品质、提高产品卫生安全的技术措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	武英		173	1409	19.0	30.0
3	李春保	南京农业大学食品科技学院	48	571	14.0	22.0
4	侯万文		11	16	3.0	3.0