氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响

• 作者: 刘程惠 李婷婷 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 氯化钙 鲜切芹菜 果蔬保鲜 生理 品质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题：鲜切果蔬
• 页码范围: 2458-2463
• 页数: 6页
• 字数: 2741字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。方法分别采用化学滴定法、紫外分光光度法、称重法分析测定了鲜切芹菜可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc、失重率等多项生理生化指标。结果芹菜经切割后在室温贮藏期间，可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc 含量呈现前期上升后期下降的趋势，失重率随贮藏期的延长逐渐上升；较低浓度氯化钙处理的可滴定酸、还原糖、总糖、Vc 含量明显地高于对照和其他处理组，可溶性蛋白含量、失重率却低于对照组。结论氯化钙处理有效地保持了鲜切芹菜良好的生理品质，是一种简单、安全、有效的果蔬保鲜方法。