异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果的保鲜效果

• 作者: 李丽 林洋 袁芳 邱诗铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 异抗坏血酸 氯化钙 鲜切芒果 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 272-278
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 6914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.044

摘要

为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 mL异抗坏血酸和0.5 g/100 mL氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80％条件下贮藏15 d,每天取样测定呼吸速率,每3d测定细胞膜相对渗透率、硬度、可滴定酸、类胡萝卜紊、抗坏血酸(AsA)、总酚、褐变指数、超氧阴离子(O2-·)产生速率、抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性等指标.结果 表明:与对照相比,异抗坏血酸+氯化钙联合处理使鲜切芒果的呼吸峰值降低了41.20％,并延缓相对渗透率升高和硬度下降;保持较高的类胡萝卜素、AsA含量,维持总酚含量相对稳定,在贮藏前期保持了较高的可滴定酸含量,减少褐变发生;降低了O2-·产生速率,明显抑制PPO的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并且在0～9 d时延缓过氧化物酶(POD)的下降,但在贮藏后期降低了POD的活性.以上结果表明异抗坏血酸+氯化钙联合处理可以保持鲜切芒果较好的贮藏品质,延缓膜透性增加并提高活性氧(ROS)的清除能力,从而延缓衰老,抑制褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱诗铭	广西民族师范学院生物与食品工程学院	15	21	3.0	3.0
2	李丽	广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所	34	112	6.0	10.0
4	袁芳	广西民族师范学院生物与食品工程学院	10	11	2.0	2.0
7	林洋		1	0	0.0	0.0