抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋贮藏效果的研究

• 作者: 刘顺枝 江月玲 胡位荣 黄惠娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香芋 鲜切 抗坏血酸 壳聚糖 贮藏效果
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 436-439
• 分类号: TS205
• 字数: 3824字
• 语种: 中文

摘要

以湖南香芋头为试材,研究不同浓度抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋的贮藏效果及生理生化变化的影响.结果表明,在15℃贮藏温度下,与对照相比,0,1.0,5.0,10.0g/L抗坏血酸(VC)分别与15.0g/L壳聚糖配合处理较好地保持了鲜切香芋的外观和营养,减少鲜切香芋的失重率和褐变度,并抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和淀粉酶的活性.其中,5.0g/L抗坏血酸与壳聚糖配合处理的保鲜效果最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡位荣	广州大学生命科学学院	89	935	19.0	28.0
2	刘顺枝	广州大学生命科学学院	76	879	18.0	28.0
3	江月玲	广州大学生命科学学院	36	267	9.0	15.0
4	黄惠娟	广州大学生命科学学院	2	29	1.0	2.0