不同条件下副干酪乳杆菌L1絮凝甘薯淀粉的研究及酸浆的自然发酵

• 作者: 张明 张莉力 顾英
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 工学
• 关键词: 副干酪乳杆菌L1 培养基 絮凝率 自然发酵
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 61-63,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2015.18.014

摘要

试验采用正常甘薯汁(TJA)培养基和简易培养基培养副干酪乳杆菌L1,通过对不同培养条件下不同培养时间、pH及金属离子对菌种絮凝甘薯淀粉的影响,分析简易培养基是否适合菌种培养,评价指标为絮凝率,同时对培养的菌液进行酸浆自然发酵,确定酸浆自然发酵的工艺.结果表明,在培养时间条件下,48 h时TJA培养基和简易培养基絮凝率最高,分别为55.13％和54.19％;在pH为5.5时絮凝率最高,分别为67.88％和58.49％;在添加金属离子条件下,添加Na+絮凝率均好于Ca2+.用最佳条件培养后絮凝率分别为79.21％和71.65％.自然发酵第6天酸浆絮凝效果最好,絮凝率达到87.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾英		33	151	6.0	11.0
2	张莉力		40	157	8.0	11.0
3	张明		5	3	1.0	1.0