利用干酪乳杆菌YQ336制备酸浆豆腐凝固剂的发酵条件优化

• 作者: 叶青 张莉力 许云贺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 酸浆豆腐 豆腐凝固剂 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 106-110,115
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.021

摘要

以产酸量和菌体密度为指标,利用单因素实验和响应面实验,从发酵时间、发酵温度、初始pH、接种量、碳源及碳源添加量几个方面,对从自然发酵酸浆中分离出的一株干酪乳杆菌YQ336进行发酵条件的优化.最优发酵条件为:发酵时间48 h、发酵温度37℃、初始pH6.0,接种量3％,碳源为葡萄糖,添加量5％,此时乳酸产量为28.81 g/L,总酸产量为34.245 g/L.实验结果表明干酪乳杆菌YQ336可以在此条件下发酵为纯种酸浆豆腐凝固剂,并用于工业生产点制酸浆豆腐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉力	锦州医科大学食品科学与工程学院	27	51	4.0	4.0
2	许云贺	锦州医科大学畜牧兽医学院	18	38	4.0	4.0
3	叶青	锦州医科大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0