豆腐酸浆中干酪乳杆菌的分离、鉴定及作为豆腐凝固剂的应用

• 作者: 叶青 张莉力 许云贺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄浆水 干酪乳杆菌 高效液相色谱 豆腐凝固剂 分离鉴定 酸浆豆腐
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 94-98,104
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.019

摘要

通过平板涂布法和高效液相色谱法,以pH和产乳酸量为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株乳酸茵YQ336,对其进行菌株形态观察、菌落形态观察、生理生化鉴定以及16s rDNA序列分析,结果表明,该乳酸茵属于乳杆菌属的干酪乳杆菌.将分离出的干酪乳杆菌YQ336接种于豆腐黄浆水中纯种发酵制成豆腐凝固剂点制豆腐,与自然发酵酸浆点制的豆腐进行比较,发现两者的感官评分差异不显著(p＞0.05),说明干酪乳杆菌YQ336可以作为新型豆腐凝固剂开发并使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉力	锦州医科大学食品科学与工程学院	27	51	4.0	4.0
2	许云贺	锦州医科大学畜牧兽医学院	18	38	4.0	4.0
3	叶青	锦州医科大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0