豆腐用复合凝固剂的研究

• 作者: 刘海波 李刚 林宇红 石彦国 胡春林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 凝固剂 卤水 石膏
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.053

摘要

中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比为4:6时,豆腐质量和口感都较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	林宇红	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	15	2.0	3.0
3	李刚	哈尔滨商业大学食品工程学院	16	104	6.0	9.0
4	胡春林	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	69	5.0	8.0
5	刘海波	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	26	3.0	5.0