副干酪乳酸菌L1产淀粉酶条件优化及温度、pH对淀粉酶酶活力的影响

• 作者: 孙竹萍 张莉力 王玉田
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 副干酪乳酸菌L1 温度 pH 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 144-149
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从酸浆中分离得到的副干酪乳酸菌L1能够与淀粉结合,产生淀粉酶,分解淀粉.本实验研究不同培养条件对副干酪乳酸菌产淀粉酶量以及温度、pH对淀粉酶活力的影响.通过单因素和正交实验对产酶条件进行优化.结果表明:培养基初始pH为4.0、培养温度为42℃、以6％马铃薯淀粉作为碳源、接种量为8％、培养96h时副干酪乳酸菌L1产淀粉酶量最高.副干酪乳酸菌L1产生的淀粉酶在酸性条件下具有较高活性,在pH4.0时淀粉酶活力最高,淀粉酶最适反应温度为40℃,在此条件下淀粉酶活力最高可达102.95 U/mL.其中副干酪乳酸菌L1利用不经过糊化淀粉比利用经过糊化淀粉产淀粉酶量高,说明副干酪乳酸菌L1能利用生淀粉产淀粉酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
2	张莉力	辽宁医学院食品科学与工程学院	40	157	8.0	11.0
3	孙竹萍	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0