文蛤蛋白质组成分析及其分子量分布研究

• 作者: 唐小艳 张静 章超桦 郑惠娜 郝记明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 蛋白质分离 氨基酸组成 SDS-PAGE DSC
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 362-366
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.066

摘要

为合理利用文蛤蛋白质资源,本文对其进行了蛋白质组分分离,得到了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白及非蛋白氮4个组分,并分别对其中3个组分进行了一般成分、氨基酸组成、SDS-PAGE电泳及热稳定性分析.结果表明:新鲜文蛤含水量为84.9％、粗蛋白质含量为10.65％、灰分含量为1.20％、总糖含量为1.90％、粗脂肪含量为0.31％;4个蛋白组分占总蛋白含量分别为:盐溶性蛋白32.94％,水溶性蛋白44.69％,不溶性蛋白16.49％,非蛋白氮0.81％;文蛤蛋白氨基酸种类齐全,必需氨基酸比列均衡,必需氨基酸和呈味氨基酸含量高;SDS-PAGE电泳显示,文蛤蛋白质分子量分布广泛,但各组分之间存在一定差异性.盐溶性蛋白的分子量主要分布在200～66.4 ku和44.3～29.0 ku之间;水溶性蛋白的分子量主要集中在66.4～25 ku之间;不溶性蛋白主要集中在200～44.3 ku.DSC曲线显示:文蛤蛋白的变性温度在49.5℃,分离得到的盐溶性蛋白组分、水溶性蛋白组分及不溶性蛋白组分的热变性温度依次为:41.7、38.8和43.2℃.