玉米胚芽蛋白提取利用研究进展及开发前景

• 作者: 孙向东 张筠 石丹
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米胚芽蛋白 提取工艺 功能性 提取率 应用
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 162-167
• 页数: 6页
• 分类号: S816
• 字数: 6535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.07.0162

摘要

为玉米胚芽蛋白的有效开发与利用，简要介绍了玉米胚芽蛋白的营养价值及保健功效，并对玉米胚芽蛋白功能性及其影响因素进行了分析，对玉米胚芽蛋白的几种提取工艺及优缺点进行了讨论。回顾了玉米胚芽蛋白在食品中的应用并对未来发展趋势进行了预测。指出醇法提取玉米胚芽蛋白是未来实现工业化生产的重点研究方向，具有不同保健功能的胚芽蛋白肽将是最有潜力的研究领域之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张筠	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	31	121	6.0	10.0
2	孙向东	黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所	18	86	6.0	8.0
3	石丹	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	3	5	1.0	2.0