广东罗坑野生茶树群落红茶香气物质鉴析

• 作者: 刘淑媚 姜晓辉 操君喜 方华春 王秋霜 陈栋
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 野生红茶 杏仁香气 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 120-126
• 分类号: TS272.5+2
• 语种: 中文

摘要

为研究广东省罗坑镇野生型与栽培型红茶香气物质并确定其特异性香气成分,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)对芦溪野生红茶、花蕉岩野生红茶、上坑野生红茶、上斜野生红茶、奖公茶红茶等的红茶香气组成进行鉴定和分析.结果表明,在广东罗坑红茶中共鉴定出66种香气化合物,主要种类包含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类和醛类是主要的香气物质,占香气物质的70％以上.香气化合物中香叶醇、苯甲醛、β-芳樟醇和水杨酸甲酯是4种最主要的成分,加上苯乙醛、脱氢芳樟醇及β-紫罗酮共同组成野生红茶的主导香气成分;其中苯甲醛是特异性香气成分,也是杏仁香气特征的重要体现.感官审评的结果与香气物质的分析结果一致.罗坑野生红茶杏仁香特征明显,带甜香.