臭氧处理对黄曲霉毒素B1污染玉米品质影响

• 作者: 周蕴宇 李亚男 李永富 王莉 王韧 罗小虎 陈正行 齐丽君
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 玉米 品质 影响 黄曲霉毒素B1
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 265-271
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,极易被AFB1污染.以AFB1污染玉米为原料,研究臭氧处理对其品质的影响.结果表明,经90 mg/L的臭氧处理40 min后,玉米的水分含量从13.47％降至9.90％,远低于玉米长期储藏的安全水分(15.0％);臭氧处理后的玉米脂肪酸值上升缓慢,均符合国家宜存标准(＜50 mg KOH/100 g干基);玉米的色泽、黏度和糊化等指标均没有显著改变.综合考察了臭氧对玉米的品质影响,可为臭氧处理AFB1污染玉米技术的应用提供较好的理论和实践参考.