电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究

• 作者: 商飞飞 崔龙 李向东 杨保安 范家霖 董威杰 许勃 谢玉花 陈云堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束辐照 桃仁 杏仁 酸价 过氧化值 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 319-323
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.056

摘要

以杏仁和桃仁为原料,采用0、1、3、5、7 kGy剂量的电子束对样品进行辐照,分别于辐照后0个月、6个月分析杏仁、桃仁的粗脂肪、脂肪酸组成、酸价和过氧化值,研究电子束辐照对富油中药材脂肪酸的影响.结果表明:不同辐照剂量对粗脂肪含量几乎无影响;酸价、过氧化值随辐照剂量增加和贮藏时间延长均增加;脂肪酸组成随辐照剂量增加变化不明显,但随贮藏时间延长不饱和脂肪酸总体呈下降趋势,其中,桃仁贮藏6个月后0 kGy剂量山嵛酸未检出,但辐照样品均有检出,桃仁中的亚麻酸辐照后均未检出.本研究可为富油中药材电子束辐照加工提供依据.