酸乳在贮藏过程中酸度和持水率变化的研究

• 作者: 唐园园 钱静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 酸度 pH值 持水率
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜篇
• 页码范围: 295-297
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

应用直投式发酵剂,使用酸乳机制作酸乳,在4℃和25℃的贮藏条件下,测定了酸乳的酸度、pH值以及持水率的变化情况.通过实验测定得出:不同的发酵剂对于酸乳的品质有不同的影响;4℃条件下,酸乳质量变化较小;在25℃下储存的酸乳质量变化较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱静		60	206	9.0	13.0
2	唐园园		2	0	0.0	0.0