低场NMR研究抗性淀粉对酸牛奶在贮藏过程中持水性的变化

• 作者: 刘玉环 张锦胜 王兆龙 程一鑫 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 酸牛奶 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-96
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

利用核磁共振技术研究不同添加量的普通淀粉、抗性淀粉对酸牛奶持水性的影响.结果表明,抗性淀粉和普通淀粉均能提高酸奶在贮藏过程中的持水性.当抗性淀粉添加量为4％时,酸奶的保水性最强；同时抗性淀粉能够有效调节酸奶体系中水分的分布状态,使其能够更好地适应有益微生物的生长繁殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮榕生	南昌大学食品科	103	1791	26.0	36.0
2	程一鑫		2	2	1.0	1.0
3	张锦胜		2	2	1.0	1.0
4	刘玉环		2	2	1.0	1.0
5	王兆龙		1	2	1.0	1.0