鲜叶热水浸渍法对茶叶内含成分和品质的影响

• 作者: 张永芳 张雯雯
• 来源期刊: 中国园艺文摘
• 关键词: 绿茶 低咖啡碱 热水浸渍法
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 行业经纬
• 页码范围: 218-220
• 页数: 3页
• 字数: 4551字
• 语种: 中文

摘要

不同时间和温度热水处理茶树鲜叶，使茶叶中咖啡碱含量减少43.3%～65.8%的同时，也造成氨基酸、茶多酚含量大量损失。温度越高、时间越长，各种生化成分损失越大。同时，热水处理后，干茶颜色、香气、滋味都明显变差，茶叶感官品质明显下降，不适宜北方低咖啡碱绿茶加工推广应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永芳		12	19	3.0	3.0
2	张雯雯		5	1	1.0	1.0