pH梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体的研究

• 作者: 冯所兰 刘琴 周淅赟 孔令艳 张薇娜 牛文慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 脂质体制备 包封率 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-242,247
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.040

摘要

以大豆卵磷脂和胆固醇混合物为壁材,采用pH梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体,利用单因素实验,得到影响花青素脂质体包封率的三个显著性因素:大豆卵磷脂与胆固醇摩尔比(nSC/nCH)、有机相与水相体积比(VOP/VAP)和磷酸缓冲液浓度(mmol/L).根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,采用响应面分析法对花青素脂质体的制备工艺进行了优化,结果得到花青素脂质体最佳制备工艺参数为:nSPC/nCH=3.29/1,VOP/VAp=3.16/1,磷酸缓冲液浓度为5.21 mmol/L.在最优条件下进行验证实验,得到花青素脂质体包封率达54.97％,所制备的花青素脂质体平均粒径为234 nm,Zeta电位为-25.0 mV.