气相色谱法测定食品中反式脂肪酸的研究进展

• 作者: 李冰宁 武彦文 汪雨 祖文川
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品安全 反式脂肪酸 气相色谱法 银离子法
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 本期重点:创新检测技术,服务食品安全--北京市理化分析测试中心专题
• 页码范围: 3329-3334
• 页数: 6页
• 字数: 5212字
• 语种: 中文

摘要

气相色谱法(GC)是测定食品中反式脂肪酸(TFAs)的常用方法，该方法灵敏度高、准确度好。然而，由于来源于反刍动物的天然TFAs(n-TFAs)与部分氢化油的工业TFAs(IP-TFAs)的组成不同，以及不同食品中不饱和脂肪酸的组成差异，无法利用一种固定操作程序完全分离并准确分析各类食品中的TFAs组成。本文通过分析食品中TFAs的来源与组成，系统综述了GC法分析TFAs的原理和操作步骤，包括样品前处理方法、甲酯化衍生方法、Ag+预分离法，色谱条件(如色谱柱、柱长、柱温、进样口温度和检测器温度等)的选择和优化，以及常见的定性、定量分析方法。同时介绍了目前国内外标准方法的适用范围和特点，以便帮助分析人员依据实际样品以及所在实验室条件选择适合的分析方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武彦文		40	364	12.0	16.0
3	汪雨		38	187	8.0	12.0
5	祖文川		21	57	5.0	6.0
7	李冰宁		14	103	6.0	10.0