普洱茶发酵过程中不同层间细菌群落结构研究

• 作者: 任丽 周红杰 崔晓龙 李亚莉 王辉 肖伟 骆爱国
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 普洱茶 细菌群落结构 16S?rDNA 不同层间?
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题：茶学研究
• 页码范围: 1567-1574
• 页数: 8页
• 字数: 5506字
• 语种: 中文

摘要

目的：揭示普洱茶发酵过程中不同层间细菌群落结构及优势细菌。方法实验样品为大理南涧无量山系晒青毛茶原料及发酵阶段茶样与出堆茶样。通过运用16SrDNA技术对普洱茶发酵过程中不同层间的细菌群落结构及优势细菌进行研究。结果普洱茶发酵过程中细菌多样性丰富，茶堆的上、中、下3层主要细菌群落结构组成相似，包含欧文氏菌属、无色杆菌属、芽孢杆菌属、类芽孢杆菌属、鞘氨醇杆菌属、短杆菌属、葡萄球菌属等7个菌属。其中欧文氏菌属、鞘氨醇杆菌属在整个发酵过程中不同层间所占比例都相对较高。检测的7个主要菌属在发酵14、28、42 d不同时期各层间所占比例变化较大。结论普洱茶发酵过程中不同层间细菌群落结构及优势菌存在明显差异。